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Solomillo Wellington o Solomillo en Hojaldre

wellington

Ingredientes
800 gramos de solomillo de ternera o de buey,
2 c/s aprox. de mostaza al vino blanco (o la que más te guste)
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 lámina de hojaldre
1 huevo

Salsa o duxelle
500 gramos de champiñones
140 gramos de echalote
100 gramos de vino blanco dulce,
c/n de aceite de oliva (o mantequilla),
Pimienta negra
Tomillo
Perejil fresco
Sal


Preparación:
Para empezar hay que preparar la salsa o duxelles, que tenga tiempo de reposar. Para ello, pon una sartén antiadherente al fuego con aceite de oliva suficiente para caramelizar los echalotes, previamente pelados y picados. Mientras se caramelizan los echalotes pica también los champiñones. Una vez que estén bien limpios y secos pícalos.

Cuando el echalote empiece a caramelizar, incorpora los champiñones, salpimenta al gusto, añade también el tomillo y sube el fuego para que tome temperatura y los champiñones suelten su agua. Ve moviendo con la espátula los champiñones mientras se cocinan para que se hagan de forma homogénea.

Una vez que los champiñones han quedado secos, moja con el vino y deja cocer a fuego lento hasta que vuelvas a obtener una pasta densa, como un paté, entonces pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado. Dale un par de vueltas más, retira del fuego y deja enfriar.

Limpia el solomillo de la grasa que pudiera tener y pon a calentar una sartén o plancha para dorarlo en todo su contorno, salpiméntalo al gusto previamente. Una vez dorado, retíralo a un plato y reserva.

Coloca sobre una hoja de film transparente la salsa o duxelles, hay que hacer una cama homogénea con esta salsa para después envolver el solomillo. El ancho de la cama de duxelles debe ser como el largo del solomillo y el largo debe poder abarcar todo su contorno, y el grosor moderado (puede sobrar un poco).

Coloca el solomillo en el centro de la salsa o duxelles y úntalo con la mostaza, a continuación pliega un lado tirando del film para envolver primero medio solomillo, retira el film hacia abajo y repite la operación con el otro lado, cubriendo así toda la superficie del solomillo. Envuelve con el film el solomillo prensando ligeramente y deja reposar en el frigorífico para que coja cuerpo, una media hora.

Extiende la masa de hojaldre en la mesa de trabajo, pinta con huevo batido todo el contorno del hojaldre (los cuatro bordes) y coloca el solomillo en el centro. Envuélvelo con el hojaldre y corta la masa sobrante de los laterales, dejando lo justo para cerrarlo. La unión del hojaldre se posará en la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal o una tela de cocción) quedando en la parte de abajo.

Con los recortes del hojaldre puedes hacer una bonita decoración, también se pueden hacer unos cortes superficiales en el hojaldre, con mucho cuidado de no cortarlo del todo, para darle un aspecto decorativo que se apreciará tras el horneado.

Pinta el hojaldre con huevo batido, añade unas escamas de sal (opcional) e introdúcelo en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y baja la temperatura a 180º C. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el hojaldre se dore ligeramente y esté crujiente.

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